Нужно ли в извещении / документации о закупке устанавливать требование о поставке товара исключительно российского происхождения, если такой товар попадает в перечень, указанный в приложении № 1 к ПП РФ от 03.12.2020 № 2013?

Нет, такое требование устанавливать не требуется, т.к. ПП РФ № 2013 не содержит в себе ограничительных мер. Данный документ устанавливает минимальную долю закупок товаров российского происхождения, которую заказчик должен исполнить в отчетном году.